Пароконвектомат COMBIMASTER 61E PLUS Rational

ФотоТехнические характеристики CM 61E Plus
CM Plus 61-RationalЗагрузка:6 емкостей GN1/1
Управление:электромеханическое
Парообразование:парогенератор
Рабочая температура:30°С...300°С
Материал корпуса:нержавеющая сталь
Режимы приготовления:4
Программирование:50 программ
Мощность:11,0 кВт.
Электропитание:380В, 3Ф+N, 50Гц.
Габаритные размеры:847x771xH782 мм.
Вес:115,0 кг.
Цена:по запросу

Описание

Пароконвектомат серии Combimaster 61E Plus ,  является одной из наиболее популярных моделей с электромеханической панелью управления от компании Rational, входящей в список лидеров по производству и продажам конвектоматов.

Эта модель станет хорошим помощником на кухне бистро, столовой, ресторана или при организации кейтеринга. Представленная модель CM61E Plus имеет 6 уровней направляющих для гастроемкостей GN1/1 и 4 режима работы:

  • Режим конвекции — приготовление при температурах от 30°С до 300°С. При этом режиме горячий воздух с большой скоростью равномерно обдувает продукт со всех сторон, что позволяет получить сочные и подрумяненные блюда из полуфабрикатов или пышную выпечку. Для поддержания заданной температуры, мощности пароконвектомата хватает даже при полной загрузке.
  • Приготовление на пару при температурах  от 30°С до 130°С. Для этого режима пар вырабатывается в мощном парогенераторе, имеется система регулировки пара. Приготовленные продукты сохраняют в себе все полезные витамины и вещества, продукты не развариваются. Постоянная температура в рабочей камере и насыщение паром позволяют добиться равномерной тепловой обработки загруженных продуктов.
  • Комбинированный режим — приготовление при температурах от 30°С до 300°С.  Этот режим сочетает в себе преимущества конвекции и режима приготовления на пару. Время приготовления сокращается за счет того, что не нужно переворачивать продукт. Энергозатраты при жарке сокращаются до 50%.
  • Четвертый режим -это регенерация. Использование режима необходимо в случаях когда требуется быстро разогреть приготовленные ранее блюда, например для  банкета или другой пиковой нагрузки.

При использовании специальных аксессуаров конвектомат может жарить и готовить на пару, тушить, бланшировать, пассеровать, готовить на гриле и выпекать. Оборудование оснащено парогенератором гарантирующим постоянную подачу 100% свежего пара, позволяющего получить качественные блюда даже при низком температурном диапазоне.

Имеется возможность запрограммировать вручную до 50 рецептов приготовления с 6-ю шагами. В аппарате используется термозонд для измерения температуры внутри продукта в диапазоне от 30°С до 99°С. Использование термозонда оправдано при готовке средних или крупных кусков мяса, когда когда готовность продукта определяется по температуре в сердцевине куска.

Вентилятор используемый в аппарате имеет 5 скоростей, что позволяет для каждого продукта подобрать оптимальную скорость.  Для ежедневной очисти и промывки имеется встроенный ручной душ с возвратным механизмом и автоматической блокировкой воды. Душ расположен за дверцей под рабочей камерой.

Для установки оборудования требуется приобрести подставку с направляющими для противней и установить вытяжной зонт. Также потребуется подвод электроэнергии 380В, 50Гц. мощность 11,0 кВт., подвод холодной воды 3/4″ и патрубок для отвода конденсата DN=50мм.

Для жарки на гриле, выпечки, приготовления во фритюре и на пару предлагаются различные решетки, противни и гастроемкости размеров GN.

Далее мы предлагаем посмотреть видеоролик по программированию пароконвектомата CombiMaster 61E Plus

Также выпускается аналогичная модель пароконвектомата в газовом исполнении.

Пароконвектомат CM61E Plus гарантирует высокое качество приготовления, долгий срок эксплуатации, широкие возможности для повара и простое обслуживание для технического персонала.

 

Схема

sheme-CM Plus 61-Rational

Отправить запрос

Ваше имя *

Ваш e-mail *

Сообщение

Введите символы с картинки *
captcha