Пароконвектомат COMBIMASTER 61E PLUS Rational

Пароконвектомат  Combimaster 61E Plus ,  является одной из наиболее популярных моделей с электромеханической панелью управления от компании Rational, входящей в список лидеров по производству и продажам конвектоматов.

Эта модель станет хорошим помощником на кухне бистро, столовой, ресторана или при организации кейтеринга. Представленная модель CM61E Plus имеет 6 уровней направляющих для гастроемкостей GN1/1 и 4 режима работы:

• Режим конвекции – приготовление при температурах от 30°С до 300°С. При этом режиме горячий воздух с большой скоростью равномерно обдувает продукт со всех сторон, что позволяет получить сочные и подрумяненные блюда из полуфабрикатов или пышную выпечку. Для поддержания заданной температуры, мощности пароконвектомата хватает даже при полной загрузке.
• Приготовление на пару при температурах  от 30°С до 130°С. Для этого режима пар вырабатывается в мощном парогенераторе, имеется система регулировки пара. Приготовленные продукты сохраняют в себе все полезные витамины и вещества, продукты не развариваются. Постоянная температура в рабочей камере и насыщение паром позволяют добиться равномерной тепловой обработки загруженных продуктов.
• Комбинированный режим – приготовление при температурах от 30°С до 300°С.  Этот режим сочетает в себе преимущества конвекции и режима приготовления на пару. Время приготовления сокращается за счет того, что не нужно переворачивать продукт. Энергозатраты при жарке сокращаются до 50%.
• Четвертый режим -это регенерация. Использование режима необходимо в случаях когда требуется быстро разогреть приготовленные ранее блюда, например для  банкета или другой пиковой нагрузки.

При использовании специальных аксессуаров конвектомат модели CM61E Plus  может жарить и готовить на пару, тушить, бланшировать, пассеровать, готовить на гриле и выпекать. Оборудование оснащено парогенератором гарантирующим постоянную подачу 100% свежего пара, позволяющего получить качественные блюда даже при низком температурном диапазоне.

Имеется возможность запрограммировать вручную до 50 рецептов приготовления с 6-ю шагами. В аппарате используется термозонд для измерения температуры внутри продукта в диапазоне от 30°С до 99°С. Использование термозонда оправдано при готовке средних или крупных кусков мяса, когда когда готовность продукта определяется по температуре в сердцевине куска.

Вентилятор используемый в аппарате имеет 5 скоростей, что позволяет для каждого продукта подобрать оптимальную скорость.  Для ежедневной очисти и промывки имеется встроенный ручной душ с возвратным механизмом и автоматической блокировкой воды. Душ расположен за дверцей под рабочей камерой.

Для установки оборудования требуется приобрести подставку с направляющими для противней и установить вытяжной зонт. Также потребуется подвод электроэнергии 380В, 50Гц. мощность 11,0 кВт., подвод холодной воды 3/4″ и патрубок для отвода конденсата DN=50мм.

Для жарки на гриле, выпечки, приготовления во фритюре и на пару предлагаются различные решетки, противни и гастроемкости размеров GN.

Далее мы предлагаем посмотреть видеоролик по программированию пароконвектомата CombiMaster 61E Plus

Также выпускается аналогичная модель пароконвектомата в газовом исполнении.

Пароконвектомат CM61E Plus гарантирует высокое качество приготовления, долгий срок эксплуатации, широкие возможности для повара и простое обслуживание для технического персонала.

Для заказа пароконвектомата обращайтесь к нашим специалистам Контакты.