На каждом предприятии общественного питания или цехах супермаркета используется нейтральное производственное оборудование. Это рабочие столы, моечные ванны, подставки под оборудование и инвентарь, тележки шпильки, вытяжные зонты, стеллажи и настенные полки. Без всего этого вспомогательного оборудования не возможен полный производственный процесс.
От того на сколько качественно изготовлено и подобрано нейтральное оборудование зависит эффективность работы всего предприятия.
Как правило, все это оборудование производится из нержавеющей стали. На прочность и долговечность производственного оборудования влияют несколько факторов:
- Толщина и марка используемой стали;
- Толщина и поперечный размер трубы из нержавеющей стали, используемой в качестве каркаса для рабочих столов, моечных ванн, стеллажей и подставок под оборудование;
- Наличие подложки и ребер жесткости у столешниц используемых при производстве нейтрального оборудования;
- Тип и качество регулируемых ножек применяемых в оборудовании, для выравнивания в составе технологических линий а также при установке в помещениях с неровным полом;
К основными марками нержавеющей стали, из которых производиться нейтральное оборудование можно отнести AISI 304 (08Х18Н10) и AISI 430 (08Х17).
Устойчивость к коррозии у нержавеющей стали, достигается за счет входящих в ее состав лигирующих элементов хрома и никеля, а также полностью покрывающей поверхность оксидной пленки. Стали содержащие менее 8% лигирующих добавок, имеют показатели коррозионной стойкости, почти как у обычной углеродистой стали.
Аустенитная нержавеющая сталь марки 304 содержит 17,5-20% хрома и 8-11% никеля. Качественная сталь этой марки не магнитна. В основном из этой стали производят почти все моечные раковины полученные путем штамповки, так сталь этой марки легко подвергать глубокой вытяжке. Сталь прекрасно противостоит коррозии в различных атмосферных средах. Но при использовании чистящих реагентов содержащих хлорид, она чувствительна к точечной и щелевой коррозии. Широкое распространение эта сталь получила при производстве всего спектра нейтрального оборудования а также корпусов для теплового и технологического оборудования.
Мартенситная нержавеющая сталь марки 430 содержит 15-18% хрома. Стали серии 400 не содержат никель в качестве легирующего элемента. Они обладают магнитными свойствами. Легко подвергаются механической обработке и относятся к классу коррозионностойких сталей. При плохой обработке склонны к появлению точечной коррозии. В настоящее время сталь AISI 430 широко применяется при изготовлении всего спектра нейтрального оборудования, кроме моечных раковин и оборудования контактирующего с агрессивной средой.
Для изготовления нейтрального оборудования используют нержавеющие стали AISI 304 и AISI 430 с толщиной листа от 0,5 до 2,0 мм. Сталь с толщиной 2,0 мм. используется в основном зарубежными производителями высокого ценового сегмента для столешниц моечных ванн и столов с моечными ваннами. Сталь с толщиной от 0,5 до 0,8 мм. используется в России производителями бюджетного оборудования иногда в сочетании с каркасами из “черного” окрашенного или оцинкованного металла. Наиболее прочным и долговечным будет оборудование изготовленное из нержавеющей листовой стали толщиной 1,0-1,5 мм. – это оборудование среднего ценового сегмента, его выбирают профессионалы которые смотрят не только на стоимость, но и на надежность.
Одной из составных частей нейтрального оборудования для общепита является каркас. Сейчас на российском рынке предлагается оборудование с несколькими видами каркаса: каркас из трубы квадратного сечения 40х40 мм. нержавеющая сталь AISI 304 и AISI 430 (европейский стандарт используется в оборудовании среднего и высокого ценового сегмента);
каркас из трубы квадратного сечения 30х30 мм. нержавеющая сталь AISI 304 и AISI 430(используется при изготовлении каркасов для стеллажей и тележек-шпилек); каркас из уголка 90 град. нержавеющая сталь AISI 304 и AISI 430(применяется при изготовлении бюджетного оборудования, имеет низкую прочность);
каркас из уголка 40х40 оцинкованная сталь (один из самых бюджетных вариантов, имеет низкую прочность и непрезентабельный внешний вид в процессе эксплуатации);
каркас из трубы квадратного сечения 25х25, 30х30 мм., “черный” металл порошковая окраска (применяется при изготовлении бюджетного оборудования, при использовании трубы 25х25 имеет низкую прочность, использование каркаса в условиях кухни приводит к повреждению краски и как следствие к коррозии металла, требуется ежегодная подкраска).
При эксплуатации производственных столов и производственных столов с моечными ваннами, поверхность столешницы часто подвергается нагрузкам от установленного настольного оборудования и ударным нагрузкам при обработке пищевых продуктов. Поэтому важно, чтобы столешница была усилена подложкой, как правило для этого используют влагостойкие плиты ДСП или OSB. При изготовлении столешниц для бюджетного нейтрального оборудования, используют ребра жесткости отрицательными сторонами такого решения, являются неравномерная жесткость всей площади столешницы и плохая звукоизоляция при ударных нагрузках.
Многие помещения в зданиях старой постройки, а иногда и новой могут иметь неровности пола и для того, чтобы их компенсировать нейтральное оборудование должно иметь регулируемые ножки. Хорошим вариантом является ножка на основе болта с массивным пластиковым подпятником с закругленными углами.
Некоторые производители применяют ножки используемые при производстве бытовой мебели. Этот вариант менее надежен, так как резьба у таких ножек не из металла а из пластика, и при профессиональной эксплуатации оборудования резьба часто срезается. В самых бюджетных вариантах нейтрального оборудования, особенно при использовании в качестве опор уголка а не трубы квадратного сечения вместо регулируемых ножек могут использоваться пластиковые заглушки.
При выборе и заказе нейтрального оборудования надо учитывать еще несколько важных моментов:
- Как будет расположено оборудование, у стен или в центре помещения? В случае пристенного расположения у рабочих столов и моечных ванн необходимо предусмотреть бортик на задней части столешницы. При островном размещении, если планируется работа с 2-х сторон, бортик не обязателен.
- Какой зазор необходимо предусмотреть, между задним краем столешницы и задними ножками каркаса у рабочего стола или моечной ванны ? Это расстояние необходимо для того, чтобы инженерные сети не мешали плотной установке оборудования к стене, а оставались под козырьком столешницы. Как правило этот зазор находиться в пределе 70-110 мм.
- Будут ли к моечным ваннам подключатся жировые фильтры? Если ответ положительный, тогда моечные ванны в этом случае надо заказывать без нижней полки. Для прочности в нижней части каркаса делают обвязку из нержавеющей трубы квадратного сечения с 3-х сторон.
- При заказе моечных ванн важно учитывать то, как будут расположены смесители из стены или из столешницы. В первом случае, при заказе уточняем, что отверстия под смеситель в столешнице не нужны. Во втором случае, то что требуется отверстие под смеситель (обычно это отверстие диаметром 40 мм.)
В этой статье мы рассмотрели основные моменты на которые следует обратить внимание при выборе и заказе нейтрального оборудования из нержавеющей стали.
Для того, что бы это оборудование служило долго за ним требуется правильный уход. Не рекомендуется использовать для очистки оборудования абразивные и хлорсодержащие моющие вещества. При резке продуктов, использовать специальные разделочные доски. При загрязнениях поверхности и в конце смены, промывать оборудование горячей водой с мыльным раствором при помощи губки. При больших загрязнениях, применять специальные средства для чистки изделий из нержавеющей стали.
Если, для оснащения Вашего кафе, ресторана, столовой или супермаркета в Санкт-Петербурге, требуется нейтральное оборудование из нержавеющей стали. Обращайтесь, мы поможем подобрать необходимый комплект, предложим оборудование с нестандартными размерами, сделаем расчет заказа и оперативно поставим оборудование на Ваш объект. Срок изготовления оборудования от 2-х до 4-х недель в зависимости от объема заказа и загруженности производства.