Концепция Сэндвич бара очень проста. Нужно разработать два десятка холодных и горячих бутербродов. Предоставить покупателю возможность самому выбирать наполнители для этих бутербродов или предложить стандартные варианты готовых сэндвичей
Кроме бутербродов в ассортимент обязательно должны входить горячие напитки (кофе, чай, глинтвейн) и холодные (соки, газированные напитки, вода, пиво).
Из десертов можно предложить клиентам свежую выпечку и мороженое.
При невозможности разработать свои рецепты бутербродов, можно воспользоваться уже готовыми рецептами, широко представленными в литературе по приготовлению пищи или в интернете.
Располагать такое заведение необходимо только в проходном месте (800-1000 чел./час), иначе бизнес может не пойти.
Для размещения производственной части и стойки обслуживания потребуется 25-35 м2 от площади всего помещения, от 5..10м2 на вспомогательные помещения, и остальное на зал для посетителей в зависимости от возможностей.
Эскиз зонирования помещений и расстановки оборудования Сандвич-бара. Разработан TechnoTec.
Основная технологическая схема будет включать:
Фронтальную раздаточную стойку состоящую: из холодильных витрин с заготовками для сборки сэндвичей, участка сборки и расчетного участка.
Пристенную стойку включающую: модули теплового оборудования, печь для выпечки багетов, а также оборудование для раздачи холодных и горячих напитков.
Производственный участок оснащенный: холодильными шкафами, механическим оборудованием для приготовления соусов, нарезки овощей и гастрономии, рабочими столами и моечными ваннами.
Оборудование для обеденного зала в основном это мебель столы, стулья, диваны и светильники.
Сэндвич бар. Вариант вида фронтальной и пристенной стойки.
Приготовление и сборка сандвичей, бутербродов и напитков происходит за фронтальной стойкой, на виду у посетителей. Если этот процесс выглядит привлекательно, то это вызовет большее доверие у Ваших клиентов.
На производственном участке происходит мойка и нарезка овощей, нарезка сыра, гастрономических продуктов, а также производство необходимых заготовок.
В нашей компании Вы можете заказать технологический проект расстановки оборудования для сэндвич бара. В составе проекта будут входить чертежи с необходимыми новыми перегородками для производственных помещений и точки подвода электропитания, воды, канализации, вентиляции для подключения оборудования.
Список основного оборудования:
Холодильные столы с витринами для салатов и заготовок; грили; кофемашина; водонагреватель для чая; кухонный процессор; слайсер; небольшая конвекционная печь для хлеба; морозильный шкаф или стол; холодильные шкафы или столы; производственные столы с моечными ваннами из нержавеющей стали; стеллажи и другое вспомогательное оборудование.
Виды основного оборудования используемого в сэндвич баре
Комплект оборудования необходимого для открытия Сандвич бара, может быть разным. Он подбирается в зависимости от выбранного помещения, конкретной схемы работы заведения, предлагаемого ассортимента готовых блюд и напитков, а также технологии приготовления и способа реализации готовой продукции.
Необходимые мощности для подключения оборудования должны составлять:
- при полном цикле производства 25-30 кВт.
- при сокращенном 15-20 кВт.
При поиске подходящего помещения, надо останавливаться на вариантах помещений, где уже имеются вышеуказанные электрические мощности. Иначе Ваши расходы на запуск объекта могут серьезно возрасти, а сроки запуска объекта сильно увеличиться.
В принципе для изготовления и реализации сандвичей и бутербродов, можно обойтись и минимальным комплектом оборудования (холодильный стол, небольшая витрина, контактный гриль и кофеварка) этот вариант будет хорошим для начинающих свой бизнес.
В нашей компании Вы всегда сможете получить грамотные консультации по подбору необходимого комплекта оборудования и его установке, а также заключить договор на его поставку.
Ниже предлагаем посмотреть видеоролик с рецептом приготовления клубного сэндвича с курицей